Ethyl Maltol, parfümerinin en tanınmış tatlı moleküllerinden biridir (CAS 4940-11-8). Pamuk şekeri, karamel ve ısıtılmış şeker kokusu verir; meyveli bir parlaklığı da vardır. Gurme parfümlerdeki "şekerleme" etkisinin büyük kısmı bu molekülden gelir. Aynı zamanda gıda sektöründe de yaygın kullanılan bir aroma maddesidir.
Kısaca: Ethyl Maltol az miktarda bile bütün kompozisyonu tatlandırır. Fazla kullanıldığında parfüm şeker gibi yapışkan ve çocuksu kokmaya başlar; bu yüzden doz kontrolü çok önemlidir.
Ethyl Maltol nasıl kokar?
Yoğun, sıcak bir tatlılık: pamuk şekeri, karamel ve reçel; arka planda çilek ve ananası hatırlatan meyvemsi bir yön. Kalıcıdır ve alt notada uzun süre hissedilir.
Gurme parfümlerdeki yeri
1990'larla birlikte "yenilebilir" kokulara dayanan gurme parfüm ailesi yaygınlaştı. Bu kompozisyonlarda karamel, pamuk şekeri ve pralin hissini oluşturan temel malzemelerden biri Ethyl Maltol'dür. Genellikle vanilin, ethyl vanillin, kumarin ve misklerle birlikte kullanılır. Bugün gurme parfümlerin yanı sıra meyveli ve çiçeksi kompozisyonlarda da tatlılığı artırmak için küçük oranlarda tercih edilir.
Maltol ile farkı
Maltol doğal olarak da bulunan, karamel ve ekmek kabuğu kokulu bir moleküldür. Ethyl Maltol onun sentetik bir türevidir; maltolden birkaç kat daha güçlü ve daha meyvemsi kokar. Parfümeride ikisi arasında seçim yapılırken çoğu zaman Ethyl Maltol tercih edilir, çünkü aynı etkiyi çok daha düşük dozda verir.
Kullanım oranları
| Kullanım | Oran (parfüm konsantresinde) |
|---|---|
| Ortalama kullanım | %0,45 civarı |
| Meyveli/çiçeksi kompozisyonlarda tatlandırıcı | %0,5'in altında |
| Belirgin gurme akoru | Genellikle %1 – %3 |
| IFRA 51 (Kategori 4) | Kısıtlama yok |
Çözme ve renk ipuçları
Ethyl Maltol beyaz, kristal toz halindedir ve doğrudan formüle eklenmek yerine önce çözelti haline getirilir. Pek çok parfümör %10'luk bir çözelti hazırlayıp onunla çalışır; tam çözünmesi için karıştırma veya hafif ılıtma gerekebilir. Demir ile temas ettiğinde kırmızımsı bir renk değişimi yapabilir; bu yüzden metal kaplar yerine cam ekipman kullanmak daha doğrudur.
Saklama
Ağzı sıkı kapalı olarak, serin ve kuru bir ortamda saklayın. Nem kapmamasına dikkat edin.
Hammeyd'de Ethyl Maltol, SDS, IFRA ve alerjen belgeleriyle birlikte satılır. Gurme akorlar için Vanillin ve Ethyl Vanillin de stoklarımızda bulunur.
